病毒类
诺如病毒
10月份至次年3月份是诺如病毒感染的高发时期，该病毒极易在学校、托幼机构等人员聚集处暴发、传染。
一是食用被诺如病毒污染的食物或饮用被诺如病毒污染的水；
二是触摸被诺如病毒污染的物体后，未彻底洗干净双手，再接触到自己的口而引起感染；
三是与感染了诺如病毒的患者接触感染，如照顾患者或与患者密切接触等。
症状：
感染后最常见的症状是腹泻、呕吐、恶心，或伴有发热、头痛。儿童患者呕吐、恶心多见，成人患者以腹泻为多，呕吐少见。
细菌类
沙门氏菌
被沙门氏菌污染的食物一般看起来、闻起来都很正常，让人难以判断，不易发现，容易中招。
沙门氏菌可污染多种食物，包括：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。
夏秋季节温度较高、没有冷藏的食物是沙门氏菌理想的生长环境。特别是食物一旦离开冰箱，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄悄苏醒，加速繁殖。但是它不耐热，100℃数分钟即被杀死。
症状：
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，严重的甚至出现脱水、休克，甚至会发生败血症。
副溶血性弧菌
是一种嗜盐性细菌，主要污染海产品。
如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，还可能存活于含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。它生命力强，在抹布和砧板上能存活1个月以上。海水中可存活47天之久。
症状：
可引起腹痛、腹泻和呕吐等症状，有时会出现发烧，临床症状通常为轻微至普通。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌广泛存在于自然环境中。对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死。
它们喜爱蛋白质含量丰富，水分多，又有一定量淀粉的食物，比如奶油糕点、油煎荷包蛋等。当金黄色葡萄球菌大量污染食品且在合适的温度下时，可产生大量毒素。
症状：
呕吐为主的胃肠道症状
蜡样芽胞杆菌
广泛分布于水、空气、土壤、饲料和各类食物中的革兰阳性、兼性需氧芽胞杆菌，易污染蛋白质和碳水化合物含量丰富的食品。
蜡样芽胞杆菌属于条件致病菌，可产生引起人类食物中毒的肠毒素，包括腹泻毒素和呕吐毒素。
症状：
由于毒素不同分为呕吐型和腹泻型
产气荚膜梭菌
产气荚膜梭菌食物中毒为该菌生产的肠毒素所引起。该毒素热抵抗弱，加热至60℃ 45min后丧失活性，100℃可瞬时破坏它的毒性。
中毒食品主要是含蛋白质的食品（畜肉、鱼、禽肉类、植物蛋白性食品），多为同批大量加热烹煮后在较高温度下长时间（数小时）缓慢冷却且不再经加热而直接供餐的肉制品和其他菜肴与汤汁。
症状：
主要表现为腹部痉挛性疼痛、胀气、腹泻，呕吐症状较少，不发热。
植物毒素类
四季豆（扁豆）中毒
四季豆又叫扁豆， 能引起人体中毒的主要是其含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。
预防扁豆中毒的方法很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。
另外，土豆含有龙葵素、黄花菜含有秋水仙碱毒素，这些毒素均可通过高温破坏，但烹调方法不当时可引起食物中毒。
预防措施
1.加强校园食品的监督管理，包括从食品原料生产、加工、配送等重点环节，加强食品安全监管和指导，开展风险排查，预防食源性疾病暴发事件。
2. 培训校园食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任感。加强从业人员的健康管理，认真排查员工身体健康状况。