预防食物中毒的关键是把好食品卫生关：1、要吃新鲜、干净的食品，不吃变质、超过保质期的食品，更不能吃病死或死因不明的家禽、家禽的肉。2、饭菜要现烧现吃，吃剩的饭菜应放在有防蝇、防鼠、防尘、通风好的地方，或放进冰箱，并注意隔开生食品，放置时间不能长，吃前一定要加热煮透。
预防食物中毒还要做到不吃有毒食物。有些食物本身含有天然的有毒成分，常见的有毒食物为：毒蘑菇、发芽土豆、未烧熟的四季豆、鲜黄花菜、为彻底煮开的豆浆、河豚鱼，以及动物的甲状腺（在喉头前部）、肾上腺（在肾脏前方）、淋巴结（在颌下、大腿根等处）、腔上囊（禽尾尖）等。还有一些食物含有霉菌毒素也不能吃，如霉变甘蔗、霉烂山芋、霉花生等。